Bresaola punta d'anca en chiffonnade

Vénérée par les gourmets du monde entier pour être l'un des saucissons italiens les moins gras, pour sa saveur intense et enveloppante et pour être indispensable à la préparation du célèbre carpaccio italien, la bresaola est très spéciale. Corteparma élabore la Rosa delle Alpi à partir de l'une des parties les plus délicates du veau, la pointe de la hanche, épicée pendant plusieurs jours et laissée à mûrir longtemps. Ainsi, son volume est réduit de près de moitié, de sorte que sa saveur est délicieusement concentrée. Vous l'apprécierez particulièrement avec un zest de citron et une pincée de poivre noir croquant ou accompagné de feuilles de roquette sauvage fraîche et de copeaux de parmesan.