Gnocchetti sardi Nº63

Ces pâtes courtes de blé dur sont un classique de la culture culinaire paysanne de l'île de Sardaigne, où elles étaient préparées pour célébrer des occasions spéciales telles que les fêtes populaires ou les mariages. Les paysannes fabriquaient les gnocchetti sardi en mettant la pâte sur la partie supérieure d'un panier en paille, créant ainsi cette forme nervurée permettant de profiter d'une texture unique et de retenir des sauces épaisses à la viande, au poisson ou aux légumes. Les gnocchetti alla campidanese en sont un bon exemple : un ragoût cuit à feu doux avec de la saucisse fraîche et des oignons, accompagné de safran ou d'anis et servi avec du pecorino sarde râpé.